biscotti all’amarena

la prima volta che ne provai uno fu una mattina in via dei tribunali a napoli, vicino la pizzeria del presidente, quella che piace tanto al tt. era esposto insieme ad altri suoi baldi fratelli e a varie leccornie della colazione napoletana al colesterolo, quella per intenderci fatta di graffe fritte con crema e amarene, oppure semplicemente rotolate nello zucchero semolato, di brioche cariche di nutella o prussiane di sfoglia scioglievolissima! ahhh, mi mancano le curiosità culinarie napoletane, si vede eh??
cmq.. tornando al biscotto all’amarena: ero uscita con le amiche, voglia di festeggiare gli esami finiti, famuccia e altre valide argomentazioni ci portavano pian pianino verso questo baretto nascosto. io, per evitare il carico calorico a prima mattina optai per questo affare rigonfio di bellissimo ripieno al cacao e fu subito amore! da allora è stato un continuo cercarne di migliori, ma devo dire che ovunque si vada a napoli il biscotto all’amarena è ottimo. eccovi la mia ricetta, molto personale:
impastare una pasta frolla veloce con un pizzichino di lievito per dolci in modo da renderla bella friabile. per le dosi direi 250 g di farina, 125 di burro e 100 di zucchero, più il lievito. lavorare velocemente la pasta e metterla in frigo.
per il ripieno, sbriciolare circa 15 savoiardi, aggiungere tre cucchiai di cacao amaro e circa 100 g di marmellata di amarene. mescolare per bene il tutto e riprendere la pasta dal frigo. stenderla in un bel rettangolo regolare e posizionare il ripieno al centro. chiudere a fagotto questa specie di grosso strudel e cuocere. quando si sarà raffreddato, con tagliare tanti biscottoni di circa 2 cm di larghezza, sploverizzare con zucchero a velo e gustare! gnam!

amarene sciroppate

questa categoria prende il nome dalla prima ricetta che pubblico (nella mia neonata carriera di blogger 🙂 ), quella appunto delle ottime amarene sciroppate, sperimentata quest’anno in quel di bisaccia, mentre eravamo ospiti dai miei, io e la mia brillante metà, tt.
il cugino di mio babbo aveva appena raccolto una quantità enorme di amarene e aveva ben pensato di farmene trovare un po’, vista la mia fama di “marmellatista” incallita già dai tempi in cui andavo col nonno nel suo vigneto adorabile a raccogliere quintali di prugne da trasformare nella migliore tradizione casalinga in splendide gelatine.
allora..dicevo..le amarene sciroppate. trovate queste bellissime amarene nel frigo della mia mamma, ho pensato di coinvolgere anche il tt nella estenuante operazione dello snocciolamento, ma nonostante il suo aiuto non si è riusciti a oltrepassare il kilo di prodotto pulito ahimè era davvero troppo estenuante! per non parlare dell’attrezzo utilizzato! una trappola!
cmq, alla fine ho optato per un po’ di amarene sciroppate da custodire gelosamente per decorare le mie zeppole di cui vado fiera, e un po’ di marmellata, il più delle volte utilizzata allo stesso scopo, o per affondare dolcemente il cucchiaino nei pomeriggi estivi: la marmellata di amarene sa essere molto appagante d’estate, se tenuta ben fresca in frigo!
la ricetta!! recuperata dopo un po’ di traffichi online e riadattata secondo i miei gusti.
eccola:
snocciolare un kilo amarene e condire con 500g. di zucchero e il succo di un limone. lasciar macerare per un’ora. poi mettere a cuocere, portare a bollore e spegnere. lasciare in infusione per almeno 12 ore, poi riportare il liquido (solo quello) a bollore e lasciar cuocere per una quindicina di minuti a fuoco vivace. aggiungere le amarene e due cucchiai di alcol, lasciar ribollire per cinque minuti e invasare (sempre con le precauzioni dei vasetti sterilizzati etc. etc…). per i ghiottoni, prima di chiudere i vasetti aggiungere un cucchiaino di liquore sherry.
dagli appunti di viaggio culinario nelle terre dell’irpinia di oriente